Le logo fait maison désigne un symbole officiel qui permet d’informer les clients qu’un plat a bien été cuisiné sur place à partir de produits bruts, sans recours à des plats industriels. Dans le secteur de la restauration, cette mention est essentielle pour distinguer les établissements valorisant le savoir-faire artisanal et la transparence. Utiliser ce logo assure une certaine confiance auprès des consommateurs et facilite leur choix, tout en garantissant une expérience authentique. Pour tout professionnel, afficher ce logo fait maison, c’est s’engager à respecter des critères stricts, à la fois pour la maison et pour la qualité des produits servis.
Mais comment être sûr que la mention « fait maison » soit bien comprise, appliquée et valorisée dans votre établissement ? Nous allons décortiquer ensemble ses enjeux, les critères légaux, les étapes concrètes pour l’adopter, et même les perspectives à venir. Prêt à lever le voile sur cette information cruciale du secteur ?
Comprendre la signification du logo « fait maison » et sa mention dans la restauration
Les enjeux du logo « fait maison » pour le restaurateur et le consommateur
À l’heure où 78 % des Français déclarent privilégier des repas fabriqués en maison, le logo « fait maison » prend tout son sens. Cette mention n’est pas qu’un simple badge : elle incarne le respect du produit, la confiance et la valorisation du travail collectif en cuisine. Pour le restaurateur, afficher ce label signifie se différencier sur un marché très concurrentiel, renforcer la fidélité des clients et justifier un positionnement premium. Pour le consommateur, c’est l’assurance de manger un produit de qualité, préparé sans additifs ni ingrédients transformés, à l’opposé des plats industriels anonymes. Au final, le logo « fait maison » est devenu, depuis 2014, un vrai repère dans la restauration française.
L’origine du logo « fait maison » remonte à une volonté collective de mieux informer les consommateurs en restauration, notamment face à la multiplication des offres industrielles. Le logo a été conçu pour apporter une information claire sur la nature du produit servi et pour valoriser l’engagement du professionnel. Mais attention, toutes les mentions ne se valent pas…
Distinguer la mention « fait maison » des autres labels en restauration
Il existe plusieurs mentions et labels dans la restauration, mais la mention « fait maison » se distingue nettement. Voici trois différences clés :
- La mention « fait maison » impose une cuisine sur place à partir de produits bruts, contrairement au label « Maître Restaurateur » qui inclut aussi une exigence de formation.
- Les produits bénéficiant de la mention « fait maison » ne subissent aucune transformation industrielle préalable, contrairement aux plats « préparés sur place ».
- La mention « fait maison » n’est pas un label officiel délivré après audit, mais une information volontaire affichée par le professionnel.
- L’origine du logo : créé en 2014, il vise à lutter contre la confusion des consommateurs face à la prolifération de plats industriels.
- La finalité : garantir une transparence totale sur les produits servis en maison, en restauration traditionnelle ou collective.
Par exemple, une quiche lorraine préparée à partir d’œufs frais, de lardons et de pâte maison entre dans le cadre de la mention « fait maison ». En revanche, une tarte surgelée simplement réchauffée ne peut pas l’afficher.
| Mention/Label | Critères principaux |
|---|---|
| Fait maison | Plat cuisiné sur place à partir de produits bruts |
| Label Rouge | Qualité supérieure d’un produit agricole |
| Maître Restaurateur | Professionnel formé, produits frais, audit obligatoire |
Il est donc crucial de ne pas confondre la mention « fait maison » avec d’autres labels. Noter qu’un plat peut, dans certains cas, cumuler plusieurs mentions, mais leur signification et leur portée restent distinctes. Pour en savoir plus sur la réglementation, consultez le site officiel économie.gouv.fr. Pour approfondir ce sujet, consultez notre guide sur Le logo du comité d’entreprise : créer une identité forte et cohérente.
Savoir respecter le cadre légal et les critères d’obtention du logo « fait maison »
Pour obtenir la mention « fait maison », il existe des conditions précises à respecter, définies par la loi du 17 mars 2014 et son décret d’application. Ces critères s’appliquent à tout établissement proposant de la restauration, qu’il s’agisse d’un restaurant traditionnel ou d’une restauration collective. Le respect de ces règles est obligatoire pour garantir l’information du consommateur et la crédibilité du professionnel. Voyons ensemble les principales conditions à remplir.
- Le plat doit être élaboré sur place dans la maison ou l’établissement.
- Tous les ingrédients utilisés doivent être des produits bruts, non transformés (hormis quelques exceptions comme le pain ou les fromages).
- La transformation du produit doit être faite par le personnel de cuisine de l’établissement.
- L’utilisation d’ingrédients industriels ou de plats préparés est strictement interdite.
- Restaurants traditionnels proposant des menus à la carte.
- Restauration collective, y compris les cantines scolaires ou d’entreprise.
- Les produits bruts autorisés sont la viande, le poisson, les légumes non précuits.
- Les ingrédients déjà cuits ou transformés (hors exceptions légales) sont interdits.
- Le plat doit pouvoir être clairement identifié comme préparé maison par une analyse de la fiche technique.
Exemple de plat non éligible : un gratin dauphinois réalisé à partir de pommes de terre précuites sous vide ou d’une sauce industrielle ne peut pas bénéficier du logo « fait maison ».
Comment vérifier l’éligibilité d’un plat à la mention « fait maison »
Avant d’apposer la mention, posez-vous ces trois questions :
- Le plat est-il cuisiné intégralement dans l’établissement à partir de produits bruts ?
- Ai-je utilisé un ingrédient ou un produit déjà transformé (hors exceptions prévues) ?
- Le personnel ou le collectif de cuisine est-il bien maître de la préparation du plat ?
Si une seule réponse est négative, il ne faut pas mentionner le logo « fait maison » pour ce plat !
Les obligations légales à connaître pour ne pas se tromper
En cas de non-respect, deux sanctions principales sont prévues :
- Amende administrative pouvant aller jusqu’à 7 500 euros par infraction constatée (chiffre 2024).
- Obligation de retirer immédiatement toute mention trompeuse du menu ou de la signalétique de l’établissement.
Le respect de la règle est donc non seulement une question d’éthique, mais aussi une garantie de sécurité juridique pour tout professionnel de la restauration. Plus de détails sur la réglementation officielle.
Mettre en place et afficher le logo « fait maison » dans son établissement : mode d’emploi
Si vous souhaitez mettre en place la mention dans votre maison ou votre établissement, il existe une démarche simple mais rigoureuse à suivre. Il ne s’agit pas seulement d’afficher un logo, mais de valoriser votre engagement auprès de vos clients, de votre équipe et de toute la restauration collective. Voici les étapes clés pour utiliser la mention « fait maison » en toute conformité.
- Analyser toutes les recettes pour identifier les plats éligibles au logo « fait maison ».
- Former le personnel de cuisine et de salle aux critères et à l’utilisation du logo.
- Adapter les procédures internes pour garantir l’utilisation exclusive de produits bruts.
- Afficher le logo sur les menus, vitrines et supports signalétiques autorisés par la réglementation.
- Affichez le logo « fait maison » de manière visible sur le menu, à côté des plats concernés.
- Utilisez une signalétique claire et conforme, évitant toute confusion avec d’autres labels.
- Ne jamais utiliser le logo pour des plats contenant des produits transformés ou semi-préparés.
Exemple concret : dans un restaurant de Bordeaux, la carte du midi affiche le logo à côté de chaque plat préparé sur place, avec une légende explicative en bas du menu. Cette signalétique simple coûte en moyenne 50 euros pour une impression professionnelle, mais elle inspire confiance et fidélise la clientèle.
| Support autorisé | Format conseillé |
|---|---|
| Menu imprimé | Logo en 3 cm à côté du plat |
| Panneau d’entrée | Sticker ou panneau 10×10 cm |
| Menu digital | Icône ou mention près du nom du plat |
Attention : il est interdit d’utiliser le logo « fait maison » sur des supports publicitaires mensongers ou pour des plats non éligibles. En complément, découvrez Le logo de la police municipale : histoire, usages et symboles.
Conseils pratiques pour valoriser la mention « fait maison » auprès des clients
Pour que vos clients perçoivent la valeur de la mention « fait maison », misez sur la communication :
- Expliquez l’engagement sur votre site ou vos réseaux sociaux.
- Mettez en avant le savoir-faire de la maison dans le menu.
- Organisez des journées portes ouvertes ou des ateliers découverte en cuisine.
Une bonne communication permet d’augmenter le taux de retour client de 15 % en moyenne, selon une étude menée en 2023 dans 100 établissements parisiens.
Formation et implication du personnel dans la démarche « fait maison »
La formation de l’équipe est primordiale pour garantir la cohérence de la démarche :
- Organisez une session annuelle de formation sur les critères et l’affichage du logo « fait maison ».
- Impliquez le personnel dans l’analyse des recettes et la préparation des plats éligibles.
Un personnel bien formé, c’est aussi une meilleure image auprès du client et une diminution des erreurs d’affichage.
Contrôles, sanctions et perspectives autour du logo « fait maison » : ce que tout professionnel doit savoir
Le logo « fait maison » n’échappe pas aux contrôles ! En France, la DGCCRF mène chaque année plus de 3 000 contrôles dans la restauration pour vérifier la conformité des mentions, notamment lors des foires, marchés ou salons. Ces inspections sont obligatoires et peuvent déboucher sur des sanctions sévères si les règles ne sont pas respectées. Mais il y a aussi des évolutions à anticiper d’ici 2024-2025 pour rester en phase avec les attentes du marché et l’air du temps.
- Contrôles aléatoires ou ciblés lors des périodes de forte affluence (marchés, foires, salons).
- Vérification de la conformité des menus, du logo affiché et de la fiche technique du plat.
- Enquête sur la traçabilité des produits utilisés dans la cuisine de la maison ou de la restauration collective.
- Amende administrative pouvant aller jusqu’à 7 500 euros.
- Suspension temporaire du droit d’utiliser le logo sur tous les supports de l’établissement.
- Exemple : En 2023, un restaurateur lyonnais a écopé d’une amende de 4 000 euros pour avoir affiché le logo « fait maison » sur des plats préparés à partir de produits surgelés industriels. Depuis, il a revu toute sa carte, formé son équipe et récupéré la confiance de ses clients.
- Renforcement des contrôles de la DGCCRF annoncé pour 2024, avec des inspections plus fréquentes en restauration collective.
- Projets de révision du décret pour inclure de nouveaux produits bruts autorisés dès 2025.
- Question fréquente : « Dois-je afficher le logo à côté de chaque plat ou un seul panneau général suffit-il ? » Réponse : Il est recommandé d’apposer la mention précisément sur chaque plat concerné pour éviter toute confusion.
Exemples concrets de plats éligibles ou non à la mention « fait maison »
Pour illustrer, voici trois cas pratiques :
- Le bœuf bourguignon cuisiné à partir de viande fraîche et légumes bruts : éligible.
- La pizza réalisée avec une pâte industrielle : non éligible.
- La soupe maison faite à partir de légumes frais et non précuits : éligible.
Vérifiez toujours la composition exacte de vos recettes pour éviter les erreurs.
Quelles tendances et évolutions pour la mention « fait maison » en restauration ?
Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la qualité et à la traçabilité :
- Attente d’une transparence accrue sur la provenance des produits et la préparation en maison.
- Recherche d’une expérience authentique, valorisant le travail du professionnel et du collectif en cuisine.
Le logo « fait maison » évoluera sans doute pour répondre à ces nouvelles exigences du marché.
FAQ – Questions fréquentes sur le logo « fait maison » et sa mention en restauration
La mention « fait maison » est-elle obligatoire dans tous les restaurants ?
Non, la mention n’est pas obligatoire pour tous, mais si un établissement l’utilise, il doit impérativement respecter la réglementation.
Comment savoir si un plat est vraiment fait maison ?
Vérifiez la liste des ingrédients : seuls des produits bruts et une préparation sur place permettent de bénéficier de la mention. Vous pourriez également être intéressé par Le logo du comité d’entreprise : clés et inspirations pour un impact réussi.
Un produit semi-préparé peut-il bénéficier du logo « fait maison » ?
Non, seuls les produits bruts ou très peu transformés sont acceptés. Les produits semi-préparés sont exclus de la mention.
La restauration collective peut-elle utiliser la mention « fait maison » ?
Oui, la restauration collective peut afficher le logo, à condition de respecter les mêmes critères que les restaurants.
Quelles précautions prendre pour être en conformité avec la réglementation ?
Il est utile de former le personnel, de noter précisément la composition des plats et de ne jamais utiliser la mention à tort. Pour aller plus loin, lisez Le métier de chargé de marketing digital : missions, salaire et évolutions.
Quels sont les avantages de la formation du personnel à la démarche « fait maison » ?
La formation assure la bonne compréhension des règles, limite les erreurs et valorise le maître de cuisine et l’ensemble de l’équipe.
Où trouver les informations officielles et actualités sur la mention « fait maison » ?
Vous pouvez consulter les sites officiels du gouvernement et suivre l’actualité sur le marché de la restauration pour être informé des évolutions.
